Ingredientes

• 1 kg de carne de res para guisar cortada en cubitos
• 1/2 taza de jugo de naranja agria
• 1/4 taza de jugo de limón
• 3 cdas. de achiote en pasta
• 1 cebolla morada grande cortada en rodajas
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cdita. de comino en polvo
• 1/2 cdita. de orégano seco
• Tortillas de maíz
• Cebolla morada encurtida
• Salsa de chile habanero
• Aguacate en rebanadas
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Modo de preparación

En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja agria, el jugo de limón, la pasta de achiote, la cebolla morada, el ajo, las hojas de laurel, el comino, el orégano y la sal. Añade la carne de res y mezcla bien para cubrir completamente. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche.

Precalienta el horno a 160°C. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne de res marinada y cocina hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Transfiérela a una olla de cocción lenta. Agrega suficiente agua para cubrirla y cocina a fuego lento durante 4-5 horas, o hasta que esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Asegúrate de revolver de vez en cuando para evitar que se pegue. Retírala de la olla de cocción lenta y desmenuza con dos tenedores.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega la carne desmenuzada. Cocina hasta que esté dorada y crujiente en algunos puntos, aproximadamente 10 minutos.
Sirve la cochinita de res caliente con tortillas de maíz, cebolla morada encurtida, salsa de chile habanero y aguacate en rebanadas.