Ingredientes

• 4 tomatillos troceados
• 1/2 cebolla finamente picada
• 4 papas en cubitos
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de orégano
• 2 cdas. de aceite
• 4 chiles guajillo limpios y desvenados
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

Modo de preparación

En una olla con suficiente agua ponemos a hervir las papas. Después del primer hervor dejamos cocer por 5 minutos. No es necesario que estén completamente hechas las papas porque seguiremos cocinándolas. El tiempo también dependerá mucho del tamaño de los cubitos que hayamos hecho.

En un comal ponemos a calentar los chiles dando vuelta constantemente y en cuanto empiecen a soltar aroma los retiramos del fuego, porque pueden quemarse y amargarse. Hecho lo anterior los metemos en un vaso de licuadora junto con el diente de ajo, los tomatillos, el orégano y un poco de agua. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y reservamos.

En un sartén con aceite caliente ponemos a freír la cebolla y después de 2 minutos agregamos la papa, mezclamos bien y mientras seguimos moviendo dejamos que se cocinen por alrededor de 8 minutos. En este punto agregamos la salsa, mezclamos bien, salpimentamos al gusto y cuando la salsa haya reducido un poco retiramos del fuego.