Ingredientes

• 6 panes para pambazo
• 300 gramos de papas
• 300 gramos de chorizo mexicano
• 1/2 taza de leche
• 2 tazas de lechuga picada
• 1/2 taza de crema ácida
• 1/2 taza de queso fresco desmoronado
• 6 tomates maduros
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles guajillos sin semillas
• 1 chile ancho sin semillas
• 1 taza de agua
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Modo de preparación

Cocemos las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Las Pelamos y cortamos en cubos pequeños. Reservamos. Retiramos la piel del chorizo y lo cocinamos en una sartén hasta que esté dorado y bien cocido. Agregamos las papas y cocinamos por 5 minutos más. Reservamos.

Para la salsa, asamos los tomates, la cebolla y los ajos en un comal o sartén caliente hasta que estén ligeramente dorados. Remojamos los chiles en agua caliente por unos minutos. Escurrimos y licuamos con los jitomates, la cebolla y los ajos asados, y una taza de agua. Colamos la salsa.

Calentamos el aceite en una sartén y agregamos la salsa. Cocinamos por 5 minutos, hasta que la salsa esté espesa y agregamos sal al gusto.

Cortamos los panes por la mitad y los remojamos en la leche. Freímos los panes en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Rellenamos los panes con la mezcla de chorizo y papas. Los sumergimos en la salsa caliente y los dejamos reposar por un par de minutos.

Servimos los pambazos calientes, decorados con lechuga, crema ácida y queso fresco desmoronado.