Ingredientes

• 1 kg. de filetes de pescado blanco
• 2 cebollas blancas, en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 4 tomates medianos, pelados y picados
• 2 chiles jalapeños, sin semillas y picados finamente
• 1/2 taza de aceitunas verdes, picadas
• 1/4 taza de alcaparras
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra, al gusto
• Hojas de laurel
• Ramitas de tomillo fresco

Modo de preparación

Precalentar el horno a 200°C.

En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén suaves y dorados. Agregar el tomate, los chiles jalapeños, las aceitunas, las alcaparras y las hojas de laurel. Cocinar durante 10 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado un poco. Añadir el jugo de limón y el tomillo fresco, y sazonar con sal y pimienta negra al gusto.

En un refractario para horno, colocar los filetes de pescado. Cubrirlos con la salsa y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Servir caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz recién hechas.