NIXTAMAL
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Por EQUIPO ABARREY, 2018©
Podríamos decir que esta es la base más importante de la comida mexicana. Cada experto de nuestra cocina debe conocer esta receta. Con ella puedes hacer tortillas, masa para tamales, posole. Aquí te decimos como.
Ingredientes
- 1 kilo de maíz
- 3 cucharadas de cal
- 2 litros de agua
Modo de preparación
Deja el maíz ablandándose en agua por alrededor de 8 horas o una noche antes de empezar a cocinarlo.
En una olla grande agrega el agua, la cal y el maíz. Mezcla bien y déjalo hervir por 30 minutos a fuego alto. Retira del fuego y déjalo enfriar. Escúrrelo y enjuágalo mientras lo tallas para que la piel se le vaya cayendo. Sigue enjuagando y tallando hasta que el agua salga clara.
Descabeza el maíz y enjuágalo de nuevo para eliminar la cal que pudo haber dejado la cabeza.
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