Ingredientes

• ½ kilo de ejotes lavados y despuntados
• 1 cebolla
• 1 cucharada de manteca o aceite
• Sal al gusto
• 4 chiles colorados
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 1 diente de ajo picado
• 1 puñito de cebolla picada

Modo de preparación

En una olla ponemos a hervir los chiles, 1 ajo y la mitad de la cebolla y agua suficiente para cubrir. En otra olla agregamos los ejotes, agua, hasta cubrir los ejotes, sal, pimienta, 1 ajo, la mitad restante de la cebolla y hervimos.

Cuando el chile se enternezca y el agua haya reducido, apagamos el fuego y dejamos reposar y enfriar un poco para después licuar todo el contenido. Reservamos.

Cuando los ejotes se hayan enternecido, apagamos el fuego y los escurrimos. En una sartén caliente a fuego suave con aceite ponemos a freír el diente de ajo picado, el puñito de cebolla y el chile colorado. El chile colorado vamos a ir agregándolo poco a poco, con un colador para eliminar el bagazo.

En un poco de agua caliente disolvemos la harina para que no se nos hagan grumos y cuando esté lista la incorporamos al sartén junto con el ejote y mezclamos muy bien. Dejamos hervir hasta que reduzca un poco.

Para servir lo podemos hacer con un poco de queso fresco, tortilla de maíz y unas cucharaditas de frijoles.