Ingredientes

• 1 kilogramo de tépari previamente remojado
• 
3 litros agua
• 
2 tomate rojo cortado en cuatro
• 
1 cebolla en rajitas
• 
2 chiles verdes en rajas tatemados y limpios
• 
6 dientes de ajo
• 
1 cuadrito de consome de res
• 
1 mazo de cilantro
• 
Sal al gusto
• 
2 cdas. de aceite

Modo de preparación

El tépari se pone a remojar una hora antes para facilitar su cocción. Lo escurrimos y lo metemos en una olla con agua hirviendo. Salpimentamos, agregamos el ajo y cuando vuelva a hervir se tapa y se deja a fuego medio por espacio de media hora. Hay que estar cuidando de que el agua no se consuma, si eso pasa, hay que agregar un poco más de agua caliente.

Una vez pasado el tiempo de cocción, se agrega el tomate, la cebolla, los chiles y el consomé. Dejamos hervir hasta que las verduras se empiecen a ablandar o alrededor de 30 minutos. Unos 5 minutos antes de retirar del fuego incorporamos el cilantro y servimos.