Ingredientes

• 1 kilo de camote pelado y picado en trozos grandes
• 1 kilo de azucar
• 
600 gramos de panocha o piloncillo
• Canela en rajas
• 1 clavo de olor
• 1 taza de cal
• Agua

Modo de preparación

En un recipiente coloca agua suficiente para que el camote picado quede cubierto. Agrega la cal y disuélvela bien. Una vez disuelta la cal, se integra el camote y se deja reposar por 24 horas. Una vez pasado este tiempo, se enjuaga bien el camote con agua para quitar cualquier residuo de cal que pueda haber quedado y se pincha con un picadiente para que el dulce penetre bien cuando se este preparando.

Una vez limpio. Se integra en 2 litros de agua hirviendo. Cuando rompa el primer hervor se retira del fuego y se reserva. En 2 litros de agua se pone el piloncillo, la canela, el azúcar y el clavo de olor. El piloncillo se deja a hervir por aproximadamente 15 minutos y una vez pasado este tiempo se agrega el camote y se deja hervir por aproximadamente 3 horas y se deja reposar por una noche.

Se pone a hervir a fuego medio bajo una vez mas la mezcla por al rededor de 1 hora y media o hasta que el agua o dulce se haya reducido, empieza a espesar y generar burbujas. Durante este proceso el camote debe moverse constantemente para que no se pegue. Una vez se haya alcanzado este estado, se retira del fuego y se deja enfriar.