Ingredientes

• 1 calabaza picada, sin cáscara y sin semillas
• 2 barras de piloncillo
• Agua, la necesaria
• 1/2 taza de cal por cada litro de agua
• 2 rajitas de canela

Modo de preparación

En un recipiente coloca agua suficiente para que la calabaza quede cubierta. Agrega la cal y disuélvela bien. Una vez disuelta la cal, se integra la calabaza y se deja reposar por 24 horas. Una vez pasado este tiempo, se enjuaga bien la calabaza con agua para quitar cualquier residuo de cal que pueda haber quedado.

Una vez limpio se pone a hervir en suficiente agua para limpiar una vez mas los residuos de cal que puedan haber quedado. Cuando rompa el primer hervor se retira del fuego y se reserva. En 2 litros de agua se pone el piloncillo, la canela y se deja a hervir hasta que se disuelva bien el piloncillo se agrega la canela y la calabaza.

Se deja hervir a fuego medio lento hasta que el agua reduzca y empiece a generar espuma o por aproximadamente 3 horas, se retira del fuego y se deja reposar.