Ingredientes

• 250 gramos de camarón fresco y limpio
• 1 lata de chile chipotle o al gusto
• 5 zanahorias en cubitos
• 250 gramos de papa en cubitos
• 4 tomates en cubitos
• 2 cubitos de caldo de camarón
• 1 cebolla en cubitos
• 3 dientes de ajo en cubitos
• 1 vara de apio en cubitos
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 clavos de olor
• 2 pimientas negras enteras
• Aceite
• Agua

Modo de preparación

Para empezar tenemos que limpiar bien el camarón y reservarlo, sin tirar las cáscaras, ya que las usaremos después. Una vez listo el camarón, en una olla se vierte un chorrito de aceite y freímos un ajo hasta que estén doraditos. Se incorpora media cebolla y la acitronamos. Inmediatamente después agregamos nuestro chipotle, mezclamos bien y agregamos la pimienta, el clavo y el comino. Sofreímos y agregamos el tomate mezclamos bien y agregamos sal y sofreímos. Una vez sofreída la mezcla agregamos 1 litro de agua y los cubitos de caldo de camarón. Dejamos hervir por 20 minutos.

Mientras esperamos en otra olla agregamos aceite 2 ajos y media cebolla y sofreímos por un minuto la mezcla y una vez que lo hagamos agregamos las cáscaras de camarón. Dejamos que se doren las cáscaras y agregamos sal. Una vez doradas, agregamos 1 litro de agua. Dejamos hervir por 20 minutos.

Sacamos de la primera olla los chiles, la cebolla y todo el contenido, y lo licuamos con un chorrito de su caldo. Una vez licuado, lo colamos en otra olla lo ponemos al fuego y agregamos las verduras picadas y cuando suelte el primer hervor dejamos que se cocine por 10 minutos.

Una vez pasado el tiempo de cocción del caldo con las cáscaras lo colamos y agregamos al caldo con verduras y dejamos hervir por 5 minutos. Agregamos el camarón y dejamos hervir por 3 minutos para se cocine el camarón.