Ingredientes

• 1 1/2 kg de cabrilla en trozos
• 1 cabeza de pescado
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 4 papas blancas
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles jalapeños en vinagre
• 1/4 de taza de vinagre
• 1 cucharada de orégano
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Lavamos bien el tomate, los trozos de pescado y la cabeza y reservamos. En un comal tatemamos bien los tomates, los pelamos, licuamos, colamos y reservamos.

Lavamos las papas, las pelamos, las cortamos en cubitos, en una olla las cocemos con un poco de sal y las reservamos.

Pelamos y machacamos el ajo, cortamos la cebolla en medias lunas y en una olla ponemos un poco de aceite para freírlos. Calentamos bien y una vez lo suficientemente caliente el aceite, incorporamos el ajo, la cebolla freímos por alrededor de 2 minutos a fuego medio y agregamos el tomate que licuamos previamente. Llevamos la mezcla al punto de ebullición y agregamos el orégano y salpimentamos.

Incorporamos en este punto el pescado en trozos y la cabeza de pescado. Agregamos suficiente agua para cubrir todo el contenido y dejamos hervir a fuego bajo. Una vez bien cocido el pescado lo retiramos y desechamos la cabeza. Dejamos enfriar un poco y lo deshuesamos.

Incorporamos en este punto el pescado en trozos y la cabeza de pescado. Agregamos suficiente agua para cubrir todo el contenido y dejamos hervir a fuego bajo. Una vez bien cocido el pescado lo retiramos y desechamos la cabeza. Dejamos enfriar un poco y lo deshuesamos.

Lo agregamos de nueva cuenta al caldo junto con los chiles, las papas y el vinagre. Dejamos hervir por 10 minutos y listo.