Ingredientes

• 1 taza de frijoles de la olla
• 1/4 de taza de caldo de los frijoles
• 1/4 de cebolla picada finamente
• 1 chile chipotle de lata
• 200 gr. de queso regional
• Lechuga picada
• Tortillas de maíz

Modo de preparación

En un vaso de licuadora incorporamos el caldo de frijol, el chile chipotle y los frijoles. Licuamos muy bien y reservamos.

En un sartén caliente vertemos dos cucharadas de aceite y cuando esté listo incorporamos los frijoles previamente licuados. Mezclamos muy bien y una vez que suelten el primer hervor, retiramos y reservamos.

En otra sartén agregamos suficiente aceite para freír y calentamos. Una vez listo el aceite agregamos una tortilla y la doramos un poco por cada lado. Una vez un poco frita, sacamos del aceite, escurrimos un poco y la pasamos al sartén de los frijoles. Untamos perfectamente por los dos lados y la sacamos.

En un plato grande ponemos la tortilla sumergida en frijol y la rellenamos de queso y cebolla picada. Hacemos un taco con ella y repetimos la operación con todas las tortillas.

Una vez hechos todos los taquitos, espolvoreamos con queso y agregamos un poco de lechuga. Adicionalmente puedes agregar unas rebanadas de aguacate.