Ingredientes

• 1 kg. de riñón de res
• 1/2 kg. de tomate cocido 2 chipotles
• 2/4 de cebolla
• 1 diente ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 papas en cuadritos
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite

Modo de preparación

Limpiamos bien los riñones, removiendo grasa, venas y membranas. Después en un recipiente suficientemente grande los ponemos a remojar por al menos 1 hora, en agua con vinagre.

En una olla ponemos a cocer los riñones en agua y sal. Agregamos la cebolla y dejamos que hierva hasta que los riñones se ablanden. Una vez cocidos retiramos del agua y los troceamos.

En una licuadora molemos el chipotle, la cebolla, el ajo, los tomates un poco de agua, procurando que la mezcla nos quede un poco espesa. Reservamos y en una olla grande con suficiente aceite caliente ponemos a freír las papas. Cuando empiecen a ablandarse agregamos la salsa que licuamos anteriormente.

Dejamos hervir y una vez hirviendo agregamos los riñones y mezclamos bien. Salpimentamos al gusto y agregamos las hojas de laurel. Una vez que haya reducido un poco y que las papas estén blanditas, podemos servir.