Ingredientes

• 1/2 cebolla troceada
• 4 dientes de ajo con cáscara
• 7 tomates
• 1 pollo entero troceado
• 5 clavos de olor
• 12 bolitas de pimienta negra
• 1 vara de canela
• 1 cdta. de orégano seco
• 2 tazas de consomé de pollo
• 1/2 taza de aceitunas troceadas
• 1/2 lata pequeña de jalapeños troceados
• 1/2 taza de almendras troceadas
• 1/2 taza de pasas
• Sal
• Aceite para freír

Modo de preparación

En una charola para horno ponemos el tomate, los 4 dientes de ajo con cáscara y la cebolla. En un horno precalentado a 180 grados metemos la charola y dejamos que se tateme todo muy bien o por unos 8 minutos y reservamos para que se enfríe todo muy bien.

En un sartén precalentado a fuego bajo integramos los clavos de olor, la pimienta y la varita de canela. Tostamos bien sin que se queme nada y reservamos. Retiramos el sartén del fuego y agregamos el orégano para tostarlo. Debes moverlo rápidamente y no dejarlo mucho en el sartén porque se quema con mucha facilidad. Movemos por unos segundos y retiramos del sartén. Reservamos.

En un vaso de licuadora agregamos todo lo que tatemamos con anterioridad y molemos perfectamente hasta obtener una pasta homogénea.

En un sartén a fuego alto ponemos aceite suficiente para freír y esperamos a que el aceite se listo. Una vez listo el aceite agregamos las piezas de pollo y las freímos hasta lograr un doradito uniforme o por alrededor de 2 minutos por lado. Retiramos del fuego y reservamos.

En el sartén grande con aceite aún caliente vertemos la mezcla licuada, el consomé de pollo, tapamos el sartén y dejamos hervir por alrededor de 10 minutos a fuego medio. Una vez pasado el tiempo agregamos el pollo freído previamente, las aceitunas, las pasas, los chiles jalapeños, las hojuelas de almendra, mezclamos bien, tapamos el sartén y dejamos cocinar por 20 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, ya está listo nuestro pollo. Sírvelo con arroz blanco.