Ingredientes

• 1 kg de pecho de res
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de sal
• 1/2 kg de tomate verde
• 2 chiles serrano
• 1/4 de cebolla
• 2 1/4 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 aguacate
• Tortillas de maíz
• Queso fresco
• Crema agria
• Sal

Modo de preparación

En una olla grande ponemos a hervir suficiente agua para cubrir la carne. Una vez hirviendo agregamos la carne. Dejamos hervir 10 minutos y retiramos la espuma que suelta la carne. Agregamos la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la cucharada de sal, mezclamos bien y dejamos cocer.

Después de pasadas aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne este suave, retiramos del fuego y dejamos enfriar en su caldo. Una vez pasado unos minutos o hasta haber enfriado, retiramos del agua, deshebramos la carne y reservamos para un paso posterior.

En una olla con agua hirviendo agregamos los chiles y cocemos por 5 minutos. Una vez pasado el tiempo agregamos los tomates, la cebolla y 2 ajos. Una vez que los tomates empiecen a tornarse amarillos retiramos del fuego, tratando de evitar principalmente que no revienten dentro del agua.

Una vez totalmente fríos los tomates, retiramos las colitas de los chiles, la raíz de la cebolla y metemos todo a un vaso de licuadora junto con la sal, los dos dientes de ajo cocidos, el cuartito de ajo que no cocimos y un poco del agua de cocción para ayudar a que se mezcle bien, el cilantro y el aguacate. Licuamos bien y reservamos.

Hacemos flautas con las tortillas de maíz rellenando con la carne ya deshebrada y los freímos en suficiente aceite. Para servir ponemos dos o tres tacos en un plato, los bañamos con la salsa, agregamos un poco de crema y queso.