Ensalada de frijol
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Por EQUIPO ABARREY, 2018©
La ensalada de frijol no es muy conocida en nuestra región, aunque debería serlo, ya que es una opción muy saludable y original de incluir en tu dieta verduras y legumbres. En esta versión te proponemos una forma fácil, rápida y económica de prepararla. Atrévete a probarla y ya verás cómo se convierte en una de tus favoritas.
Ingredientes
- 500 grs. de frijol cocido
- 350 grs. de tomate picado
- 2 pepinos en cubitos
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 aguacate
- 1 lata de elote o 250 grs.
- 1 puñado de cilantro troceado
- 90 ml. aceite de oliva
- 30 ml. Vinagre blanco
- Chile verde al gusto
- Sal
Modo de preparación
En un tazón grande agregamos el tomate picado, los pepinos, la cebolla, los granitos de elote, y el chile verde. Mezclamos bien y agregamos los frijoles. Volvemos a mezclar y reservamos para un paso posterior.
Para la vinagreta, agregamos a un vaso de licuadora el aguacate, el aceite de oliva, el vinagre blanco, el cilantro, sal y licuamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Vertemos la vinagreta en el tazón que reservamos anteriormente y mezclamos. Antes de servir dejamos reposar en el refrigerador por 30 minutos mínimo.
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