Ingredientes

• 1/2 kg. de tomatillo
• 4 chiles serrano
• 1 puño de cilantro
• 1 cdta. de sal
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla sin picar
• 1 pzc. de comino
• 3 tazas de caldo de pollo
• 500 gr. de pechuga de pollo troceado
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla picada finamente
• 1 cda. de cilantro finamente picado
• 1 cda. de perejil finamente picado
• 1/2 cdta. de sal
• Pan para empanizar
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Modo de preparación

Vamos a empezar formando las albóndigas. Para esto necesitamos limpiar bien el pollo y trocearlo. Una vez hecho esto lo metemos a un procesador o una trituradora de alimentos junto con el cuarto de cebolla finamente picada, el cilantro, el perejil, los dos dientes de ajo y la media cucharadita de sal.

Después de haber triturado bien los ingredientes, retiramos del procesador y colocamos la mezcla en un tazón grande para después formar las bolitas y pasarlas por el pan para empanizar. Una vez hecho esto reservamos.

Un cazo grande agregamos los tomatillos, los chiles serranos y agua suficiente para hervir. Dejamos que se cuezan hasta que el tomatillo y el chile cambien de color. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Ya más fríos los ingredientes los metemos a un vaso de licuadora junto con el cilantro, una cucharadita de sal, un diente de ajo, el cuarto de cebolla, la pizca de comino y un poco del agua de cocción para facilitar el triturado. Licuamos bien.

En una sartén honda o un cazo grande, vertemos un poco de aceite y calentamos a fuego medio. Una vez caliente el aceite, incorporamos la mezcla de tomatillo y chile, movemos un poco y agregamos el consomé de pollo. Dejamos que hierva la salsa y rectificamos de sal y pimienta. Una vez hirviendo incorporamos las albóndigas, tapamos el cazo y dejamos que hierva por unos 20 minutos o hasta que reduzca un poco la salsa.