Ingredientes

• 1/2 kg. de champiñones troceados
• 2 calabacitas rayadas
• 2 cebollas finamente picadas
• 1/2 taza de harina
• 7 huevos sus claras
• Sal
• Pimienta

Modo de preparación

En un recipiente grande ponemos los champiñones, las calabacitas, la cebolla, salpimentamos y mezclamos perfectamente. Reservamos. En otro recipiente grande y con la ayuda de una batidora de mano, montamos las claras. Reservamos.

El siguiente paso es ir agregando la mezcla de los champiñones al recipiente donde tenemos montadas las claras. Para que no pierdan el aire, agregamos el contenido del recipiente y mezclamos con movimientos suaves y envolventes para que se integre bien todo. Una vez hecho lo anterior incorporamos la harina, pero en este caso vamos agregando la harina poco a poco e integrando con movimientos envolventes.

En un sartén con aceite a fuego medio ponemos una cucharada de nuestra mezcla y dejamos que se dore por debajo. Debido a que la sustancia es muy suave tenemos que esperar hasta que esté totalmente hecha la parte de abajo para voltear. Mientras se espera se puede bañar con aceite caliente la parte de arriba para solidificar un poco más.

Al momento de voltear puedes presionar un poco para que la parte de huevo del centro salga y se pueda cocinar. Una vez doradas las tortitas sacamos del aceite y reservamos. Una buena combinación para esta receta es servir con una salsa de tomate y arroz rojo.