Ingredientes

• 1/2 kg. de ejotes cocidos y picados
• 2 latas de atún escurridas
• 3 huevos
• 4 tomates troceados
• 1/2 cebolla troceada
• 1 diente de ajo
• 3 cdas. de harina
• 1 chile jalapeño
• 1 cuadrito de consomé de pollo
• Sal
• Pimienta

Modo de preparación

En un recipiente grande ponemos los ejotes, el atún, la harina, los huevos, salpimentamos y movemos bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Reservamos.

En un sartén ponemos a calentar aceite e incorporamos los tomates, la cebolla, el chile, movemos bien y dejamos que todos los ingredientes se frían bien. Una vez hecho lo anterior agregamos media taza de agua y dejamos que hierva por alrededor de 3 minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fríos las verduras, llevamos todo al vaso de una licuadora y molemos con un el cuadrito de consomé y el agua de su cocción. Lista la salsa se devuelve al sartén donde freímos y se deja hervir por 1 minuto. Reservamos.

En un sartén caliente con aceite ponemos a freír las tortitas. Para formarlas, puedes hacerlo con las manos o con la ayuda de una cuchara. Simplemente se toma la cantidad deseada y al dejarlas sobre el aceite su busca hacer la forma. Una vez fritas las tortitas las servimos con un poco de salsa de tomate.