Ingredientes

• 2 kg costilla de res
• 10 tomates troceados
• 1 cebolla troceada
• 12 dtes. de ajo
• 1 cda. de pimienta gorda
• 1 cda. de pimienta negra
• 1 cdta. comino
• 1 cdta. tomillo
• 1 cdta. orégano
• 1 cdta. de canela
• 5 chiles anchos limpios
• 8 chiles guajillo limpios
• 1 hoja de laurel
• 2 cdas. de vinagre blanco
• 5 lt. de agua
• Sal al gusto

Modo de preparación

En una cazuela grande precalentada y con un poco de aceite, ponemos a sofreír los tomates, la cebolla, el ajo, las pimientas, el comino, el tomillo, el orégano, la canela, la hoja de laurel y los chiles. Movemos un poco hasta que el tomate empiece a ablandarse, en ese punto agregamos el vinagre y un litro de agua. Dejamos hervir por 10 minutos y dejamos enfriar.

Una vez hecho lo anterior pasamos todo el contenido de la cazuela a un vaso de licuadora y vamos a triturar todo hasta lograr una mezcla homogénea. Una vez que estén bien molidos los ingredientes lo agregamos a una olla con 4 litros de agua hirviendo, condimentamos con sal y dejamos que vuelva a hervir.

Una vez hecho lo anterior, incorporamos la carne y dejamos que se cueza a fuego lento. Después de 2 horas y media o hasta que la carne esté bastante suave, retiramos del fuego, deshuesamos y picamos bien la carne para dejarla lista para nuestros tacos.