Ingredientes

• 00 grs. de lentejas
• 1 zanahoria picada
• 1 tomate picado
• 2 cda. de elote
• 50 grs. de pechuga de pollo hervido
• 1/4 de cebolla en cubitos
• Espinacas
• 1 hoja de laurel
• 2 limones
• 1/2 cdta. de oregano
• 1/2 cdta. de ajo en polvo
• 1 cda. de vinagre
• 1/2 cdta. de mostaza
• 1/2 cdta. de miel
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1/2 cdta. de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal al gusto
• Vinagreta

Modo de preparación

Para empezar nuestra receta hay que tener las lentejas previamente hidratadas. Para hacerlo hay que ponerlas en un recipiente grande con agua por mínimo 4 horas. Una vez hecho esto, las hervimos en 2 litros de agua y la hoja de laurel. Cuando el agua suelte el primer hervor agregamos sal y dejamos hervir por 20 minutos a fuego medio. Pasados 15 minutos agregamos la zanahoria picada. Escurrimos.

En un frasco de vidrio agregamos el jugo de limón, el orégano, el ajo en polvo, el vinagre, la mostaza, la miel, el aceite de oliva, sal pimentamos, cerramos el recipiente y lo agitamos hasta que emulsione. Reservamos.

En un recipiente grande para ensalada agregamos las lentejas y las zanahorias, agregamos la cebolla picada, el tomate, el elote, la espinaca y el pollo. Vertemos la vinagreta y mezclamos bien.