Ingredientes

• 1 1/2 kg. de nopales limpios y troceados
• 3 tomates medianos
• 1/2 cebolla blanca
• 1/4 de cebolla para cocer
• 1 manojo de cilantro
• 250 grs. de queso fresco
• 1/4 taza de aceite de olivo
• 1/4 de taza de vinagre
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Modo de preparación

En una olla ponemos los nopales con la media cebolla, un poco del manojo de cilantro, sazonamos con sal, tapamos y calentamos a fuego medio por 15 minutos. No es necesario agregar agua, ya que los nopales contienen mucha. Haciendo esto logramos quitarles toda la baba. Hecho lo anterior, retiramos la cebolla y el cilantro y reservamos.

Picamos la cebolla en julianas, el tomate y el queso en cubitos y el cilantro lo picamos finamente. Para la vinagreta, en un recipiente agregamos el aceite y el vinagre, salpimentamos y batimos bien hasta que emulsione.

En un plato para ensalada incorporamos todos los ingredientes, vertemos la vinagreta y mezclamos bien. Esta ensalada la puedes usar para acompañar tacos y como guarnición para platos de carne.