Ingredientes

• 8 chiles verdes tatemados y limpios.
• 4 huevos
• 1 taza de harina
• 1/2 kg de queso fresco
• 1/4 lt de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tomates bola
• 1 diente de ajo
• 1 trozo chico de cebolla
• Ramitas de cilantro
• Sal al gusto

Modo de preparación

Tatemar los chiles, se abren con mucho ciudado, se le sacan las semillas, se enjuagan y se dejan secar o se les quita el exceso de humedad con una servilleta de papel. Se corta el queso en tiras delgadas y se rellena el chile.

En un plato extendido se coloca una taza de harina y se revuelcan en ella los chi les.En un recipiente hondo o tazón, se ponen las claras de huevo, dejando aparte las yemas.

Con un tenedor o batidor manual o eléctrico se baten las claras hasta que se levanten y quede a punto de turrón. Se agregan las yemas, las cuatro cucharadas de harina, sal y pimienta sin dejar de batir.

Cuando todo quede incorporado se sumergen los chiles en la mezclar y se ponen a freír en el sartén con aceite bien caliente. Se dejan dorar por un lado, luego se voltean y cuando se doran por los dos lados, se sirven bañados en la salsa y arroz.

Para la salsa se licuan bien, el tomate, cebolla, ajo y cilantro. Se pone a hervir la mezcla 5 minutos en un sartén. Se agrega sal al gusto y se vacía una cucharada de salsa sobre los chiles.