Ingredientes

• 2 tazas de semillas secas de calabaza
• 1 litro de puré de chile colorado.

Modo de preparación

Para la lengua, previa a su cocimiento se marca la piel para facilitar su desprendimiento una vez cocida y evitar se deforme.

Pon a cocer la lengua en 2 litros de agua o la suficiente para cubrirla en la olla y agrega una cabeza de ajo y sal.

Puedes agregar cebolla y dos hojas de laurel. Una vez cocida, déjala enfriar, quítale la piel texturizada y rebánala con un cuchillo filoso.

Sumerge el pipián y déjalo hervir a fuego lento por 5 minutos. Sírvela caliente con arroz mexicano o blanco.

Pela la semilla de calabaza, se licúa con un poco de puré de chile colorado, y se incorpora al resto del chile en un sartén hondo, se deja hervir a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que se corte, se agrega la lengua en rebanadas delgadas y se deja hervir unos minutos más.