Ingredientes

• 5 lts de agua
• 2 kg de panza de res en trozos de 3 cm
• 1 kg de pata de res en trozos de 5 cm
• 1 kg de nixtamal precocido
• 2 cabezas de ajo
• 1 cebolla blanca grande
• 10 cebollas verdes con rabo
• 2 mazos de cilantro
• 1 chile verde
• 10 limones
• Chiltepín seco al gusto
• Sal al gusto

Modo de preparación

En una olla grande se pone el agua a fuego alto, se pone primero la pata y se deja hervir por media hora, se agrega el menudo, el nixtamal precocido, ajo, el chile verde, cebolla blanca y un mazo de cebolla verde. La sal se agrega al final.

Cuando comience a hervir se tapa la olla y se deja a fuego medio por espacio de hora y media o dos o cuando se siente el menudo suave y el grano haya reventado, se agrega un mazo de cilantro y sal al gusto. Se deja hervir por 10 minutos más y listo.